Các món cuốn ngon ở Hà Nội

Những món cuốn ngon, thanh đạm đến từ nhiều vùng miền khác nhau đã góp phần tạo nên nét độc đáo và sự phong phú cho kho tàng ẩm thực Hà thành.

Bánh xèo

Món bánh xèo đã từ rất lâu rồi trở thành một món ăn quen thuộc ở Hà Nội, đặc biệt đây còn là món ăn “chơi’, ăn vặt được các bạn trẻ rất ưa chuộng ở Hà Nội.

Miếng bánh xèo giòn tan, nóng hổi cuốn cùng dăm ba loại rau rừng cuốn với bánh tráng hoặc lá cải chấm với thứ nước chấm chua ngọt được pha chế theo “bí kíp” riêng ăn hoài mà không ngấy.Thưởng thức bánh xèo không đơn giản chỉ là cảm nhận vị ngon mà tiến xa hơn là cả một nghệ thuật chắt lọc tinh túy.

Cuộn miếng bánh xèo từ từ cho vào miệng, vị ngọt của bột hòa cùng vị ngọt của tép, thịt, vị béo của mỡ vừa được đưa đẩy chạm đến ngưỡng của độ ngậy. Tức khắc mùi vị thơm nồng của rau thơm hoà quyện đưa vị béo bay đi. Bao nhiêu hương vị mặn, ngọt, chua, cay như thay nhau đánh thức toàn bộ vị giác của người thưởng thức.

Gỏi cuốn tôm thịt

“Nem cuốn tôm thịt” là một trong những món cuốn lâu đời nhất, đặc trưng nhất của Hà Nội tuy nhiên giờ đây đã mai một nhiều. Món ăn đơn giản chỉ bao gồm một miếng thịt luộc ngon được thái to bản, một con tôm to luộc đỏ au, một chút bún rối, một lá xà lách, vài ba cọng mùi, kinh giới được ghém lại khéo léo bằng cọng hành lá rất đẹp, có thể ăn kèm với nước chấm mắm chua ngọt hay tương.

Bánh hỏi

Cũng như các loại bánh khác, bánh hỏi được làm từ bột gạo. Mỗi đĩa bánh hỏi được xếp đều đặn, thoa dầu ăn phi hẹ xanh ngắt thơm dịu, phần nhân bên trong lại “trang điểm” cho đĩa bánh đủ đầy và phong phú hơn. Ăn bánh hỏi ngon còn phải kèm theo một chén nước mắm pha loãng cùng với ớt, tỏi, đường, chanh; kèm rau sống dưa leo.

Ăn bánh hỏi mà không có lá hẹ thì coi như mất ngon. Lá hẹ sau khi thái nhỏ, xào qua dầu ăn cho thơm phết lên từng tấm bánh trước khi ăn. Hương vị chính của món bánh hỏi là do lá hẹ khử dầu tạo nên, vừa thơm vừa bùi mà không cần đến bất kỳ thứ rau thơm nào ăn kèm.

Nem lụi

Nem lụi có cách chế biến khác đơn giản và hơi giống với món nem nướng Nha Trang bao gồm thịt heo giã nguyễn trộn với chút bì, mỡ heo và tẩm ướp với các loại gia vị đặc biệt trước khi đem nướng vàng trên bếp.

Chiếc nem lụi chin vàng hấp dẫn có quyện một chút mùi của tre được cuốn cùng các loại rau khác nhau và chấm với loại nước chấm đặc biệt làm từ đậu phộng xay nhuyễn cho thêm một chút nước mắm rồi đun trên bếp thành một hỗn hợp sền sệt giống như tương. Chỉ nghĩ đến thôi cũng đã thèm.

Cuốn bánh tráng phơi sương

Ngon, rẻ, lạ, đậm đà, thanh mát, không ngán, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe là những gì ta có thể nói về bánh tráng phơi sương Trảng Bàng ở Tây Ninh. Đây là một món ăn rất đặc biệt, đặc biệt ngay từ chính tên gọi của nó. Bởi lẽ, chiếc bánh tráng dùng trong món này được làm khác cầu kì. Chiếc bánh được tráng 2 lớp dày, sau đó đem phơi nắng cho khô. Chiếc bánh khô sẽ được nướng qua với lửa cho phồng rộp, trắng phau trông như những chiếc bánh đa. Cuối cùng, bánh được mang đi hứng dưới sương đêm lúc 3 giờ sáng. Chẳng thế, bánh tráng vừa dẻo, dai, lại vừa có vị hơi mằn mặn, khác biệt hẳn với tất cả các loại bánh tráng khác.

Nét đặc biệt thứ 2 đó là các vị rau rừng lạ mang đủ 5 vị: chua, chát, ngọt, béo, thơm. Những vị rau này đã góp phần tôn vinh nên nét đẹp ẩm thực cho cuốn phơi sương. Gói gém lại trong chiếc cuốn tròn và thưởng thức, bạn sẽ thấy toàn bộ dư vị thú vị của cuộc sống.