Cốm – đặc sản Hà Nội làm “xiêu lòng” thực khách

Được tạo nên từ những gì tinh túy nhất của đất trời, cốm trở thành thứ đặc sản không thể quên của mảnh đất Kinh kỳ. Những hạt cốm xanh mơn mởn, deo dẻo, ngọt thơm nhẹ nhàng luôn mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho những người lần đầu đặt chân đến thủ đô. Cứ từ từ như vậy, qua năm này tháng nọ, dần dần cốm đã trở thành thứ đặc sản Hà Nội nức tiếng khắp xa gần.

Cốm – đặc sản Hà Nội

Nhà văn Thạch Lam đã từng ví von cốm chính là một thức quà của lúa non, là thức dâng của những cánh đồng lúa xanh bát ngát, mang trong mình tất cả hương vị thanh khiết, mộc mạc, giản dị của đồng quê Việt Nam.

Câu chuyện tạo nên món đặc sản Hà Nội này cũng rất tình cờ, cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu “uốn câu” thì trời bỗng đổ mưa lớn khiến cánh đồng lúa chìm nghỉm trong biển nước. Khi này, người nông dân dành phải cắt những bông lúa non để mang về rang khô ăn dần. Ai ngờ món ăn “bất đắc dĩ” ấy lại mang một hương vị rất riêng khiến người ta thường hay làm để dành ăn chơi mỗi khi thu sang.

Ở Hà Nội, làng Vòng là nơi sản xuất cốm ngon có tiếng. Với kinh nghiệm làm cốm được đúc kết qua nhiều thế hệ, hạt cốm làng Vòng ngày càng trở nên dẻo thơm, mỏng hơn và mang màu xanh mướt nịnh mắt.

Quy trình làm ra hạt cốm – đặc sản Hà thành vô cùng công phu, người nông dân phải canh thời điểm thích hợp để gặt những bông lúa non rồi mang về sơ chế cẩn thận. Rang cốm trên bếp củi và canh cẩn thận nhiệt độ để hạt cốm khô dần mà vẫn giữ được độ dẻo ngon. Giã cốm bằng tay rồi sàng sẩy cốm để chọn những hạt tròn trịa, béo mẩy nhất mang đi bán.

Có lẽ chính vì cách làm cầu kỳ và thủ công như vậy mà com luôn là thứ dac san Ha Noi nổi tiếng thể hiện trọn vẹn nét ẩm thực độc đáo của thủ đô ngàn năm văn hiến. Cốm là món ăn chơi dân dã nhưng lại rất thanh lịch của người Hà Nội. Người ta cũng thường dùng cốm để làm quà biếu tặng, sêu tết hay kết hợp sáng tạo cốm với những nguyên liệu khácc để tạo ra những món ăn mới lạ.

Bánh cốm

Dưới bàn tay khéo léo của người nghệ nhân, cốm tươi được xào với đường cho đến khi hòa quyện để làm lớp vỏ bánh rồi phối hợp của nhân đậu xanh để tạo nên món bánh cốm cổ truyền. Những chiếc bánh cốm vuông vắn với màu xanh mát mắt cùng nhân đậu vàng óng luôn “hớp hồn” thực khácch mỗi khi thưởng thức.

Bánh cốm cũng là thứ quà không thể thiếu trong những dịp ăn hỏi, lễ tết. Chiếc bánh dẻo thơm, ngọt bùi được lòng cả người lớn và trẻ nhỏ. Khi ăn một miếng bánh cốm, ta như được hưởng thụ trọn vẹn những thứ ngon lành, tươi mát của tạo hóa. Để rồi cái hương vị ấy cứ khiến ta quyến luyến mãi không quên mỗi khi nhớ về thứ đặc sản Hà Nội trứ danh.

Chả cốm

Ấn tượng hơn cả là khi kết hợp cốm tươi mang vị lúa non thanh đạm với thịt mỡ. Hai nguyên liệu này tưởng chừng không có gì liên quan nhưng khi phối kết hợp lại tạo nên một món ăn từ cốm “ngon hết chỗ chê”.

Chính hương vị cốm thanh mát đã khiến cho phần thịt mỡ thô sơ, ngấy ngán trở nên ngon lành và hấp dẫn hơn. Thưởng thức chả cốm, bạn sẽ cảm nhận được sự dai dai của miếng chả được nâng tầm nhờ lớp vẩy cốm giòn thơm lách tách. Chả cốm là món ăn không hề bình dân. Người ta chỉ làm món đặc sản Hà Nội này cho những bữa cỗ, tiệc hoặc khi có khách quý đến chơi.

Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, bạn nhớ mua chút cốm tươi làng Vòng, bánh cốm hàng Than hoặc chả cốm để làm quà tặng bạn bè, người thân.