Vài món cuốn chay đơn giản cho ngày Rằm tháng giêng

Sau đây là một số món Cuốn chay ngon, dễ làm, vừa ưng mắt lại bắt miệng để bạn trổ tài làm mâm cúng lễ Vu Lan và quây quần thưởng thức cùng gia đình.

1. Gỏi cuốn chay:

* Nguyên liệu làm 8 cuốn:

+ 8 bánh tráng gỏi cuốn

+ 1-2 bìa đậu, cắt hình xúc xắc to

+ 100g bún

+ 80g nấm mỡ, rửa sạch, thái miếng

+ 12 lá rau diếp hoặc xà lách

+ ½ củ cà rốt, cạo vỏ, bào sợi to

+ 4 quả dưa chuột bao tử muối chua, cắt miếng bằng 1/3 đốt ngón tay

+ Rau húng láng,

+ Xì dầu

Nước chấm

+Xì dầu hoặc xốt tương đen

* Cách làm

– Cho nhiều mỡ, ngập ít nhất ½ đậu, đun sôi và rán đậu sao cho giòn bên ngoài. Vớt đậu ra và trộn với 1 thìa canh xì dầu khi đậu vẫn còn nóng.

– Xào nấm với xì dầu cho vừa ăn

– Cà rốt trộn với dấm và đường theo tỉ lệ 1:1

– Đặt bánh tráng lên một chiếc khăn sạch và ẩm, tuỳ từng loại bánh mà ta nhúng nước hay không trước khi cuốn. Xếp rau diếp xuống dưới, rồi lần lượt cho bún, đậu và nấm lên trên, Rải 4-5 miếng dưa chuột bao tử, thêm lá húng bạc hà – nếu bạn có húng tây là thơm nhất. Ở giữa bánh đa bạn cho cà rốt, rồi cuộn chặt và đều tay.

– Cắt thành miếng vừa ăn, hoặc để nguyên cái.

Món này hợp chấm với sốt sền sệt và hơi ngọt như sốt tương đen.

2. Cuốn váng đậu chay:

Nguyên liệu:

2 tấm váng đậu lớn (phù trúc)

– 300g măng luộc

– ½ củ cà rốt

– 4 cây nấm mỡ hoặc nấm đông cô

– Gia vị làm nước xốt: 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào; 2 muỗng cà phê đường, 250ml nước

Cách làm:

Măng, cà rốt thái sợi nhỏ. Nấm rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy, sau đó đem thái mỏng.

Hòa tan tất cả các nguyên liệu trong phần gia vị xốt vào một bát nhỏ.

Làm nóng chảo với chút dầu, trút cà rốt, măng, nấm vào xào sơ, vì các nguyên liệu này đều mau chín, riêng có măng thì lâu hơn một chút nhưng đã được luộc sơ nên bạn không cần nhiều thời gian. Nêm chút xíu muối cho đậm vị, đảo lại khoảng 1 phút rồi trút ra bát để riêng.

Váng đậu ngâm nước ấm cho nở mềm. Vớt ra cho ráo rồi trải ra mặt phẳng rộng. Múc một muỗng nguyên liệu xào ở bước 2 vào chính giữa, gấp mép.

Từ từ gói chặt cuốn váng đậu thành khối hình chữ nhật. Gói xong thì dùng cọ phết một lớp dầu ăn lên vỏ ngoài của cuốn váng đậu. Sau đó xếp từng cuốn vào đĩa, đặt vào nồi hấp trong khoảng 7 – 8 phút tùy số lượng.

Sau khi cuốn váng đậu chín bạn lấy ra, để nguội trong tủ lạnh sau một đêm.

Khi dùng thì làm nóng dầu trong chảo, đổ phần gia vị xốt vào, đun sôi nhẹ thì cho từng cuốn váng đậu vào rim khoảng 5 – 7 phút trên lửa nhỏ, được một nửa thời gian thì lật cuốn đậu để rim nốt mặt còn lại. Lúc này nước xốt cũng đã cạn bớt trở nên sánh đặc.

Gắp cuốn đậu ra đĩa, cắt khoanh, điểm vài quả kỷ tử khô lên trên cho đẹp mắt. Rưới phần nước xốt còn lại trực tiếp lên khoanh cuốn chay hoặc để riêng ra bát và chấm kèm khi dùng.