Biến tấu các món chay từ nấm

Những món chay ngon được chế biến từ nấm rất thích hợp cho những ngày chay thanh tịnh nhất là trong tháng 7 âm lịch.

Cuốn N Roll xin giới thiệu với các bạn 5 món ăn chay ngon từ nấm.

1. Nấm bào ngư chiên giòn

Nấm bào ngư chiên giòn

Đây là món ăn dùng cho món chay hay mặn đều thích hợp. Từng tai nấm bào ngư được chiên vàng, khi ăn giòn rụm lại có vị beo béo vừa ngon vừa lạ miệng.

Nguyên liệu:

• 400g nấm bào ngư.
• 100g bột năng, muối, tương ớt, sốt mayonaise.

Thực hiện:

• Nấm bào ngư ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch để ráo nước.
• Pha bột năng với ít nước, thêm tí muối, bột ngọt. Đánh tan rồi để trong khoảng 15 phút.
• Khuấy đều lại bột, nhúng đều nấm bào ngư vào.
• Làm nóng dầu trên bếp, khi dầu sôi thì cho nấm vào chiên giòn. Bạn nhớ đổ ngập dầu để nấm chín vàng đều và giòn.
• Nấm chiên xong cho ra giấy thấm dầu, dọn lên đĩa, ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonaise (nếu bạn không ăn chay).

2. Đậu phụ om nấm hương

Đậu phụ om nấm hương

Nguyên liệu:

• 5 bìa đậu phụ non.
• 15-20 tai nấm hương. Tỏi, nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu, ớt trái, hành lá.

Thực hiện:

• Nấm hương ngâm nước ấm nở mềm. Cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi để ráo nước. Hành lá rửa sạch, thái nhuyễn.
• Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng cho đậu phụ vào chiên vàng đều. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Phi thơm dầu với tỏi băm, cho nấm hương vào xào sơ qua với ít hạt nêm.
• Cuối cùng cho đậu phụ vào, thêm nước tương, đường, tiêu, hạt nêm rồi đảo đều. Cho vào ít nước lọc, đun nhỏ lửa cho đến khi nước om sánh lại, đậm đà thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá, ớt trái vào. Dọn ra đĩa dùng nóng với cơm trắng

3. Đậu hũ cay xốt nấm

Đậu hũ cay xốt nấm

Đậu hũ là món ăn chay không béo và dường như không bao giờ làm bạn ngán. Đậu nóng hổi, mềm mịn quyện trong nước sốt và nấm ngon tuyệt.

Nguyên liệu:

• Đậu phụ 300g
• Nấm rơm 200g
• Hành xanh
• Ớt đỏ 2 quả (mua loại to vị cay nhẹ)
• Tỏi băm 1 thìa, cà chua nửa quả
• Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g

Thực hiện:

• Đậu hũ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng, bột chỉ cần bám sơ quanh miếng đậu là được.
• Khi rán đậu chú ý để lửa nhỏ để tránh bột bị cháy. Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.
• Đặt chảo trở lại bếp, dầu ăn cho láng chảo, phi tỏi thơm. Cho đầu hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.
• Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt thì cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, ½ thìa đường.
• Tiếp theo cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.
• Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp rắc chút hành xanh thái nhỏ.
• Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên, món chay ăn nóng với cơm.

4. Nấm xào

Nấm xào chay

Món chay nấm xào chay không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn đầy đủ dinh dưỡng cho những ngày ăn chay của bạn và gia đình.

Nguyên liệu:

• Đậu ngự tươi: 300g (nếu không có thể thay bằng đậu ngự khô hoặc hạt sen)
• Đậu phụ: 1 bìa
• Nấm hương khô: 50g
• Một cây boa rô (tỏi tây)
• Dầu ăn, nước tương, muối, tiêu

Thực hiện:

• Đậu ngự tách lấy hạt, ngâm nước ấm rồi lột sạch lớp vỏ cũng như lớp vỏ lụa của hạt.
• Nấm hương khô ngâm nở, vắt ráo nước.
• Đậu phụ cắt miếng vuông dày 0.5cm. Chiên vàng đậu phụ rồi cắt chéo thành hình tam giác.
• Boa rô rửa sạch, thái nhỏ. Để riêng phần đầu và phần lá.
• Đậu ngự luộc chín mềm, nhẹ nhàng cho ra bát riêng để tránh đậu bị vỡ nát.
• Phi thơm đầu boa rô với dầu ăn. Cho nấm hương vào đảo đều rồi tiếp theo cho đậu phụ vào.
• Nêm nếm gia vị với nước tương, muối, bột ngọt cho vừa miệng. Sau đó cho đậu ngự vào xóc đảo nhẹ nhàng.
• Cho phần lá boa rô vào rồi tắt bếp, lấy món chay nấm xào chay ra đĩa.

5. Củ hũ dừa kho nấm

Với nguyên liệu chính là củ hũ dừa và nấm hòa quyện cùng từng miếng đậu hũ vàng thơm, món chay củ hũ dừa kho nấm sẽ làm cho mâm cơm ngày ăn chay thêm phần ngon miệng.

Nguyên liệu:

• Củ hũ dừa tười: 200g
• Nấm rơm búp: 100g
• Đậu hũ chiên: 100g
• Nước dừa: 1/2 chén
• Đậu bắp: 100g
• Ớt hiểm đập dập: 2 trái
• Poiro băm, sả băm, ngò rí
• Đường, tiêu, dầu ăn
• Nước tương
• Hạt nêm chay

Thực hiện:

• Củ hũ dừa cắt miếng chữ nhật dày 1cm kích thước 4cmx2,5cm.
• Đậu bắp cắt khúc như củ hũ dừa.
• Nấm rơm rửa sạch, cắt hình chữ thập ở đầu nấm.
• Ngò rí cắt khúc, ớt hiểm đập dập.
• Phi thơm sả băm và poiro, cho lần lượt củ hũ dừa, nấm rơm vào xào. Cho thêm 2M Nước tương, 1m Hạt nêm, 1m đường, 1/2 chén nước dừa.
• Cho đậu hũ và ớt hiểm vào kho với lửa nhỏ khoảng 10 phút, rồi cho đậu bắp vào thêm khoảng 3 phút. Nấu đến khi nước hơi sánh thì tắt lửa.

Chúc các bạn ngon miệng với các món chay từ nấm.